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I commercianti sorpresi ad esporre sulla strada le cassette di frutta e verdura commettono una violazione della legge 283/1962, in materia di disciplina igienica della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle bevande.
Quando gli alimenti vengono tenuti all'aperto, questi sono inesorabilmente esposti agli agenti atmosferici, a prescindere dal fatto che presentino, o meno, segni evidenti di cattiva conservazione o l'inosservanza di particolari prescrizioni, finalizzate alla preservazione delle sostanze alimentari.
Infatti, il cattivo stato di conservazione dell'alimento può assumere rilievo anche per il solo fatto dell'obiettivo insudiciamento della sola confezione, conseguente alla sua custodia in locali sporchi e quindi igienicamente inidonei alla conservazione, ed é configurabile anche nel caso di condizioni igieniche precarie, come nel caso in cui la merce sia esposta fuori dai locali commerciali.
É per questo motivo, quindi, che la messa in commercio di frutta tenuta all'aperto costituisce una violazione dell'obbligo di assicurare l'idonea conservazione delle sostanze alimentari, esposte, cosí facendo, ad agenti atmosferici e gas di scarico dei veicoli in transito.
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